COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Fondata ufficialmente nel 1961 a Sassuolo, in provincia di Modena, su radici cooperative anteriori, la Cooperativa Casearia Castelnovese è nata da sessanta soci che producevano appena sei forme. Da allora il metodo non è cambiato: un'unica denominazione, il Parmigiano Reggiano DOP da latte crudo, lavorata tenendo insieme sapere antico e controllo contemporaneo, senza rincorrere i volumi né piegare il prodotto alla resa. Ogni forma è una scelta ponderata, orientata alla qualità più che alla quantità. Il risultato è un formaggio marcatamente asciutto e friabile, da tavola quotidiana, fedele al disciplinare ma modellato da un'attenzione moderna ai tempi naturali di stagionatura e alla cura dell'intera filiera, dal latte alla crosta. La cooperativa accoglie i visitatori: assistere alla caseificazione del mattino e poi assaggiare le forme a diversi stadi di maturazione è il modo più concreto per capire perché qui il tempo conti quanto il latte, e perché un solo prodotto possa contenere così tante sfumature.

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