COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Fundada oficialmente en 1961 en Marano sul Panaro, en los Apeninos modeneses, la Cooperativa Casearia Castelnovese recoge y consolida experiencias cooperativas ya iniciadas. A los sesenta socios fundadores, unidos por el respeto a la leche y al oficio, se debe un propósito que ha permanecido inalterado en el tiempo: un Parmigiano Reggiano DOP de calidad, sin compromisos entre técnica y control. Cada horma sigue una producción controlada y una maduración natural de al menos doce meses, en la que la sabiduría quesera consolidada dialoga con la rigurosa verificación contemporánea. El resultado es un queso seco y friable, finamente granular y armónico, que refleja una clara elección fundamental: la calidad antes que la cantidad. La cooperativa no ofrece visitas, pero su trayectoria —desde el núcleo de fundadores hasta una realidad estructurada— sigue siendo legible en la constancia del producto, donde la leche de los Apeninos modeneses conserva su identidad horma tras horma.

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