COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Offiziell 1961 in Marano sul Panaro, im modenesischen Apennin, gegründet, sammelt und festigt die Cooperativa Casearia Castelnovese bereits bestehende genossenschaftliche Erfahrungen. Den sechzig Gründungsmitgliedern, vereint durch den Respekt vor der Milch und dem Handwerk, verdankt man ein über die Zeit unverändertes Vorhaben: einen Parmigiano Reggiano DOP von Qualität, ohne Kompromisse zwischen Technik und Kontrolle. Jede Form durchläuft eine kontrollierte Produktion und eine natürliche Reifung von mindestens zwölf Monaten, bei der das bewährte Käsewissen mit der strengen zeitgenössischen Überprüfung in Dialog tritt. Das Ergebnis ist ein trockener und bröseliger, fein körniger und harmonischer Käse, der eine klare Grundsatzentscheidung widerspiegelt: Qualität vor Quantität. Die Genossenschaft bietet keine Besichtigungen an, doch ihre Entwicklung – vom Gründerkern zu einer strukturierten Realität – bleibt in der Beständigkeit des Produkts ablesbar, wo die Milch des modenesischen Apennins Form für Form ihre Identität bewahrt.

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