COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

En Fiorano Modenese, en la llanura del Parmigiano Reggiano DOP, la Cooperativa Casearia Castelnovese trabaja desde 1961, cuando sesenta ganaderos decidieron unir leche e intenciones en torno a un proyecto común. Desde las primeras seis hormas producidas hasta los estantes actuales, la estructura cooperativa ha mantenido un principio simple: combinar el saber quesero heredado con la atención de los métodos contemporáneos, sin sacrificar uno por el otro. El carácter del queso nace de los tiempos prolongados. El envejecimiento natural permite que la pasta, fina y friable, gane plenitud y profundidad, mientras que cada horma sigue siendo el fruto de una elección declarada: no perseguir los números sino respetar el ritmo de la maduración, controlando cada paso de la cadena de producción, desde la leche hasta la corteza. Es un enfoque que privilegia la constancia sobre la cantidad y que se refleja en el producto final. La estructura no abre sus puertas a los visitantes, pero su Parmigiano Reggiano sigue representando, horma tras horma, la forma en que un territorio quesero traduce la disciplina en sabor.

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