COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

A Fiorano Modenese, nella pianura del Parmigiano Reggiano DOP, la Cooperativa Casearia Castelnovese lavora dal 1961, da quando sessanta allevatori scelsero di riunire latte e intenti attorno a un progetto comune. Dalle prime sei forme prodotte agli scaffali odierni, l'impianto cooperativo ha mantenuto un principio semplice: tenere insieme il sapere caseario ereditato e l'attenzione dei metodi contemporanei, senza sacrificare l'uno all'altro. Il carattere del formaggio nasce dai tempi lunghi. L'invecchiamento naturale lascia che la pasta, fine e friabile, guadagni pienezza e profondità, mentre ogni forma resta il frutto di una scelta dichiarata: non rincorrere i numeri ma rispettare il ritmo della stagionatura, controllando ciascun passaggio della filiera dal latte alla crosta. È un approccio che privilegia la costanza rispetto alla quantità e che si legge nel prodotto finito. La struttura non apre le porte ai visitatori, ma il suo Parmigiano Reggiano continua a rappresentare, forma dopo forma, il modo in cui un territorio caseario traduce la disciplina in gusto.

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