COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

In Fiorano Modenese, in der Ebene des Parmigiano Reggiano DOP, arbeitet die Cooperativa Casearia Castelnovese seit 1961, als sechzig Züchter beschlossen, Milch und Absichten in einem gemeinsamen Projekt zu vereinen. Von den ersten sechs produzierten Laiben bis zu den heutigen Regalen hat die Genossenschaft ein einfaches Prinzip beibehalten: das überlieferte Käsewissen und die Sorgfalt moderner Methoden zu vereinen, ohne das eine dem anderen zu opfern. Der Charakter des Käses entsteht durch lange Reifezeiten. Die natürliche Reifung lässt die feine und bröselige Paste an Fülle und Tiefe gewinnen, während jeder Laib das Ergebnis einer klaren Entscheidung bleibt: nicht den Zahlen hinterherzujagen, sondern den Rhythmus der Reifung zu respektieren und jeden Schritt der Lieferkette von der Milch bis zur Rinde zu kontrollieren. Es ist ein Ansatz, der Beständigkeit gegenüber Quantität bevorzugt und sich im Endprodukt widerspiegelt. Die Einrichtung ist nicht für Besucher geöffnet, aber ihr Parmigiano Reggiano repräsentiert Form für Form weiterhin, wie ein Käsegebiet Disziplin in Geschmack umsetzt.

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