COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Fundada en 1961 en Castelnuovo Rangone, la Cooperativa Casearia Castelnovese comenzó con seis hormas y sesenta socios unidos por el respeto a la leche. Desde entonces, produce una única denominación, el Parmigiano Reggiano DOP, y alrededor de ella ha construido una filosofía inalterada: el equilibrio entre el saber antiguo y la atención contemporánea. El método es el del tiempo prolongado. La leche cruda se convierte en horma a través del control de toda la cadena de producción y el respeto de los ritmos naturales de la maduración, con una calidad que nace de la elección consciente más que del número de hormas. El resultado es un queso friable y armónico al paladar, donde la lentitud no es nostalgia sino técnica. Al encontrarse en la llanura modenesa, merece la pena visitar la quesería: presenciar la elaboración matutina de la leche cruda y observar las hormas alineadas en maduración es la forma más concreta de entender por qué, aquí, la constancia importa más que la cantidad.

Contactos