COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Основанный в 1961 году в Кастельнуово Рангоне, кооператив Cooperativa Casearia Castelnovese начинал с шести головок сыра и шестидесяти пайщиков, объединенных уважением к молоку. С тех пор он производит единственное защищённое наименование по происхождению — Parmigiano Reggiano DOP, и вокруг него выстроил неизменную философию: баланс между древними знаниями и современным подходом. Метод предполагает длительное время. Сырое молоко превращается в головку сыра благодаря контролю всей производственной цепочки и соблюдению естественных ритмов созревания, при этом качество рождается из осознанного выбора, а не из стремления к объёмам. В результате получается рассыпчатый и гармоничный на вкус сыр, в котором медлительность — это не ностальгия, а отточенная техника. Расположенная на Моденской равнине, сыроварня стоит того, чтобы её посетить: наблюдение за утренней переработкой сырого молока и за выстроенными в ряд головками сыра в процессе созревания — самый наглядный способ понять, почему здесь постоянство ценится выше количества.

Контакты