COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Fondata nel 1961 a Castelnuovo Rangone, la Cooperativa Casearia Castelnovese partì da sei forme e sessanta soci uniti dal rispetto per il latte. Da allora produce un'unica denominazione, il Parmigiano Reggiano DOP, e attorno a essa ha costruito una filosofia rimasta immutata: l'equilibrio tra sapere antico e attenzione contemporanea. Il metodo è quello del tempo lungo. Il latte crudo diventa forma attraverso il controllo dell'intera filiera e il rispetto dei ritmi naturali della stagionatura, con la qualità che nasce dalla scelta consapevole più che dal numero delle forme. Il risultato è un formaggio friabile e armonico al palato, in cui la lentezza non è nostalgia ma tecnica. Trovandosi nella pianura modenese, vale la visita al caseificio: assistere alla lavorazione mattutina del latte crudo e osservare le forme allineate in stagionatura è il modo più concreto per capire perché, qui, la costanza conti più della quantità.

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