COOPERATIVA CASEARIA CASTELNOVESE

Fondée en 1961 à Castelnuovo Rangone, la Cooperativa Casearia Castelnovese a débuté avec six meules et soixante membres unis par le respect du lait. Depuis, elle produit une seule dénomination, le Parmigiano Reggiano DOP, et a bâti autour d'elle une philosophie inchangée : l'équilibre entre savoir-faire ancestral et attention contemporaine. La méthode est celle du temps long. Le lait cru devient meule grâce au contrôle de l'ensemble de la filière et au respect des rythmes naturels d'affinage, la qualité naissant d'un choix conscient plutôt que du nombre de meules. Le résultat est un fromage friable et harmonieux en bouche, où la lenteur n'est pas nostalgie mais technique. Située dans la plaine de Modène, la fromagerie mérite une visite : assister à la transformation matinale du lait cru et observer les meules alignées en affinage est le moyen le plus concret de comprendre pourquoi, ici, la constance prime sur la quantité.

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