COOPERATIVA CASEARIA SAN LORENZO

En Prignano sulla Secchia, en los relieves de los Apeninos modeneses, la Cooperativa Casearia San Lorenzo transforma la leche recogida en ciento treinta y tres municipios de la zona en Parmigiano Reggiano DOP. La producción se articula en cuatro maduraciones que funcionan como una escala de lectura: el Delicato, con más de doce meses, se abre a notas lácteas y suaves; el Intenso, con más de cuarenta meses, vira hacia una complejidad cristalina y un umami concentrado. Entre ambos extremos se mide todo el trabajo de la fermentación lenta y las prácticas sobre la leche cruda, que construyen la textura característica en cada fase del afinamiento. La cooperativa abre las puertas de la quesería: quien quiera comprender esta distancia de sabor puede probarla en persona, comparando directamente el Delicato y el Intenso y observando cómo nace la estructura granulosa del queso. Vale la pena reservar una visita a la quesería para seguir el recorrido desde la leche hasta la forma madurada y captar, en cada bocado, la diferencia que los meses imprimen en la pasta.

Contactos