COOPERATIVA CASEARIA SAN LORENZO

В Приньяно-сулла-Секкья, на склонах Моденских Апеннин, кооператив Casearia San Lorenzo перерабатывает молоко, собранное в ста тридцати трех муниципалитетах региона, в Parmigiano Reggiano DOP. Производство включает четыре степени выдержки, которые служат своего рода шкалой вкуса: Delicato, выдержанный более двенадцати месяцев, раскрывается молочными и мягкими нотами; Intenso, выдержанный более сорока месяцев, приобретает кристаллическую сложность и концентрированный умами. Между этими двумя крайностями заключается вся работа по медленной ферментации и обработке сырого молока, которые формируют характерную зернистость на каждой стадии созревания. Кооператив открывает двери сыроварни: те, кто хочет понять эту разницу во вкусе, могут попробовать ее лично, напрямую сравнивая Delicato и Intenso и наблюдая, как формируется зернистая структура сыра. Стоит забронировать визит на сыроварню, чтобы проследить путь от молока до выдержанной головки сыра и уловить, в каждом кусочке, разницу, которую месяцы вписывают в сырную массу.

Контакты