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Cooperativa Olivicola di Arnasco
Arnasco · Provincia de Savona · Liguria
En la Valle d'Arroscia, detrás de la costa de Ponente, la Cooperativa Olivicola di Arnasco recoge cuatro siglos de trabajo en los bancales que ascienden la ladera. Aquí domina la Taggiasca con sus selecciones locales, una cultivar que el viento marino y los suelos ligures transforman en un aceite de oliva virgen extra de perfil dulce y afrutado, reconocido en la Riviera Ligure DOP, una denominación que se extiende por 186 municipios. El bancal no es solo paisaje, sino técnica: retiene la tierra, gestiona el agua y permite que el olivo prospere donde la pendiente parecería prohibirlo. A preservar esta memoria contribuye el Museo dell'Olivo, creado por la cooperativa, donde herramientas y gestos antiguos permanecen legibles para quien quiera entender cómo este rincón del Savonese se ha convertido en tierra de aceite. Quien llega a Arnasco puede combinar la degustación con la visita al museo, siguiendo el hilo que une la cultivar, el bancal y el molino en un único relato de costa y colina.
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