Cooperativa Olivicola di Arnasco

Dans la Valle d'Arroscia, derrière la côte de Ponente, la Cooperativa Olivicola di Arnasco rassemble quatre siècles de travail sur les terrasses qui escaladent le versant. Ici domine la Taggiasca avec ses sélections locales, un cultivar que le vent marin et les sols ligures transforment en une huile d'olive extra vierge au profil doux et fruité, reconnue dans la Riviera Ligure DOP, une dénomination qui s'étend sur 186 communes. Le terrassage n'est pas seulement un paysage mais une technique : il retient la terre, gère l'eau et permet à l'olivier de prospérer là où la pente semblerait l'interdire. Le Musée de l'Olivier, aménagé par la coopérative, contribue à préserver cette mémoire, où outils et gestes anciens restent lisibles pour quiconque souhaite comprendre comment ce coin du Savonese est devenu une terre d'huile. Ceux qui viennent à Arnasco peuvent combiner la dégustation avec la visite du musée, en suivant le fil qui relie le cultivar, la terrasse et le moulin dans un récit unique de côte et de colline.

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