Corte d'Aibo

En Valsamoggia, en las colinas que cierran al sur la llanura boloñesa, Corte d'Aibo trabaja la Grechetto gentile junto con otras variedades blancas seleccionadas, en laderas que siglos de cultivo han modelado terraza tras terraza. La referencia es el Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, una denominación que se extiende por once municipios y que aquí encuentra una interpretación atenta a las diferentes exposiciones. La bodega presenta el Pignoletto en tres estilos: fermo, frizzante y spumante, cada uno buscando capturar la precisión mineral y la estructura esbelta que definen este blanco del norte de Emilia. Es una variedad de uva que cambia de voz según la altitud, la añada y la elección enológica, y precisamente sobre esta variabilidad se construye la narrativa. Corte d'Aibo abre sus puertas a los visitantes con degustaciones diseñadas para mostrar cómo una misma uva puede articularse en perfiles distintos: subiendo hasta la bodega se pueden degustar en secuencia las tres versiones y leer, copa tras copa, el peso de la altitud, la vendimia y la mano del enólogo sobre la misma Grechetto gentile.

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