Corte d'Aibo

A Valsamoggia, sulle colline che chiudono a sud la pianura bolognese, Corte d'Aibo lavora il Grechetto gentile insieme ad altre varietà bianche selezionate, su pendii che secoli di coltivazione hanno modellato terrazza dopo terrazza. Il riferimento è il Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, denominazione che si distende su undici comuni e che qui trova un'interpretazione attenta alle diverse esposizioni. L'azienda declina il Pignoletto in tre registri: fermo, frizzante e spumante, ciascuno teso a catturare la precisione minerale e la struttura snella che definiscono questo bianco dell'Emilia settentrionale. È un vitigno che cambia voce secondo altitudine, annata e scelta enologica, e proprio su questa variabilità si costruisce il racconto. Corte d'Aibo apre le porte ai visitatori con degustazioni pensate per mostrare come una stessa uva possa articolarsi in profili distinti: salendo fino alla cantina si possono assaggiare in sequenza le tre versioni e leggere, calice dopo calice, il peso di quota, vendemmia e mano dell'enologo sullo stesso Grechetto gentile.

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