Corte d'Aibo

À Valsamoggia, sur les collines qui ferment au sud la plaine de Bologne, Corte d'Aibo travaille le cépage Grechetto gentile avec d'autres variétés blanches sélectionnées, sur des pentes que des siècles de culture ont modelées terrasse après terrasse. La référence est le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, une appellation qui s'étend sur onze communes et qui trouve ici une interprétation attentive aux différentes expositions. Le domaine décline le Pignoletto en trois registres : fermo (tranquille), frizzante (pétillant) et spumante (effervescent), chacun visant à capturer la précision minérale et la structure élancée qui définissent ce blanc du nord de l'Émilie. C'est un cépage qui change de voix selon l'altitude, le millésime et le choix œnologique, et c'est précisément sur cette variabilité que se construit le récit. Corte d'Aibo ouvre ses portes aux visiteurs avec des dégustations conçues pour montrer comment un même raisin peut s'articuler en profils distincts : en montant jusqu'à la cave, on peut déguster les trois versions en séquence et lire, verre après verre, le poids de l'altitude, de la vendange et de la main de l'œnologue sur le même Grechetto gentile.

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