Costa Catterina

En las quince hectáreas de laderas que en Castagnito miran al Roero DOCG, Costa Catterina trabaja dos cepas fundamentales del Piamonte septentrional, la Nebbiolo y la Arneis. De esta pareja nacen tres registros distintos: tintos estructurados, blancos secos y espumosos, un abanico que cubre toda la gama permitida por la única denominación. Es una empresa que mantiene unidas las tres almas sin dispersarlas, haciendo del terreno roerino el denominador común. El rasgo que la define es el tiempo: cada botella reposa al menos veinte meses, un protocolo lento que permite que la complejidad se asiente en lugar de forzarla. El viñedo permanece laborioso y sigue el paso de la uva a la copa al ritmo de las estaciones. Quien llega a Castagnito puede reservar una cata y comprobar in situ cómo los tres estilos conviven bajo la misma etiqueta, verificando en la copa la distancia entre un tinto de larga maduración y un espumoso que busca la precisión. Una parada que vale la pena sobre todo para entender cuánto la paciencia, aquí, es una elección productiva antes que un capricho.

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