Costa Catterina

Sui quindici ettari di declivi che a Castagnito guardano il Roero DOCG, Costa Catterina lavora due vitigni cardine del Piemonte settentrionale, il Nebbiolo e l'Arneis. Da questa coppia nascono tre registri distinti: rossi di struttura, bianchi asciutti e spumanti, un ventaglio che copre l'intera gamma consentita dall'unica denominazione. È un'azienda che tiene insieme le tre anime senza disperderle, facendo del terreno roerino il denominatore comune. Il tratto che la definisce è il tempo: ogni bottiglia riposa almeno venti mesi, un protocollo lento che lascia sedimentare la complessità invece di forzarla. Il vigneto resta operoso e segue il passaggio dall'acino al bicchiere al ritmo delle stagioni. Chi arriva a Castagnito può prenotare una degustazione e leggere sul posto come i tre stili convivano sotto la stessa etichetta, verificando nel calice la distanza fra un rosso maturato a lungo e uno spumante che punta alla precisione. Una sosta che vale soprattutto per capire quanto la pazienza, qui, sia una scelta produttiva prima che un vezzo.

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