Costa Domenico Antonio

En Drapia, en las laderas tirrenas de la provincia de Vibo Valentia, Costa Domenico Antonio cultiva la Cipolla Rossa di Tropea, la única denominación IGP en torno a la cual gira su trabajo. La zona protegida se extiende por veintitrés municipios, y precisamente la exposición al mar y el sustrato influenciado por el vulcanismo local otorgan a la hortaliza la dulzura que la ha hecho reconocible en todo el sur de Italia. El productor acompaña al bulbo a lo largo de sus diferentes destinos: recolectado tierno como cebolleta, llevado fresco a la huerta o dejado madurar en las variedades de conservación. Cada forma responde a un tiempo y a un uso preciso, pero todas comparten el mismo perfil dulce y complejo que el terroir imprime al producto. Es una cosecha leída menos como cultivo masivo y más como expresión de una ladera específica, donde suelo, clima y mano del cultivador convergen en una sola identidad: la de una cebolla que debe su carácter al punto exacto de la costa calabresa en que nace.

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