Costa Domenico Antonio

À Drapia, sur les pentes tyrrhéniennes de la province de Vibo Valentia, Costa Domenico Antonio cultive la Cipolla Rossa di Tropea, unique appellation IGP autour de laquelle s'articule son travail. La zone protégée s'étend sur vingt-trois communes, et c'est précisément l'exposition à la mer et le substrat influencé par le volcanisme local qui confèrent au légume la douceur qui l'a rendu reconnaissable dans toute l'Italie méridionale. Le producteur accompagne le bulbe le long de ses différentes destinées : récolté tendre comme un oignon nouveau (cipollotto), vendu frais au marché ou laissé mûrir pour les variétés de conservation. Chaque forme répond à un temps et à un usage précis, mais toutes partagent le même profil doux et complexe que le terroir imprime au produit. C'est une récolte moins perçue comme une culture de masse et davantage comme l'expression d'un versant spécifique, où le sol, le climat et la main du cultivateur convergent vers une seule identité : celle d'un oignon qui doit son caractère au point exact de la côte calabraise où il naît.

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