Cottini Spa

Cottini Spa concentra su trabajo en la DOC Custoza, una pequeña zona de nueve municipios donde los suelos calcáreos y los vientos que descienden de los Alpes imprimen a los blancos un carácter marcadamente mineral. Es una denominación de límites claros, y la empresa explora sus posibilidades más que ampliar su perímetro. El repertorio se basa en tres variedades clásicas —Cortese, Garganega y Trebbiano Toscano— declinadas en tres niveles de interpretación: el blanco fresco e inmediato, el superior más concentrado, y la reserva pensada para la crianza. Cada uno parte de un mínimo del 11,0% de alcohol, buscando el equilibrio entre estructura y la frescura que es el rasgo distintivo de esta zona. Es una forma de contar una sola denominación por grados de intensidad, desde la copa cotidiana hasta la destinada a la espera. En un atlas de los blancos vénetos, el Custoza es una casilla a menudo subestimada, y la escala articulada de Cottini restituye su complejidad sin perder la medida del territorio.

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