Cottini Spa

Cottini Spa concentre son travail sur la DOC Custoza, un mouchoir de poche de neuf communes où les sols calcaires et les vents descendant des Alpes confèrent aux vins blancs un caractère nettement minéral. C'est une dénomination aux frontières nettes, et l'entreprise en explore les possibilités plutôt que d'en élargir le périmètre. Le répertoire repose sur trois cépages classiques — Cortese, Garganega et Trebbiano Toscano — déclinés en trois niveaux d'interprétation : le blanc frais et immédiat, le supérieur plus concentré, et la réserve conçue pour l'élevage. Chacun part d'un minimum de 11,0% d'alcool, recherchant l'équilibre entre la structure et la fraîcheur qui est le trait distinctif de cette zone. C'est une manière de raconter une seule dénomination par degrés d'intensité, du verre quotidien à celui destiné à l'attente. Dans un atlas des blancs vénitiens, le Custoza est une case souvent sous-estimée, et l'échelle articulée de Cottini en restitue la complexité sans perdre la mesure du territoire.

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