Cottini Spa

Cottini Spa concentra il proprio lavoro sulla DOC Custoza, un fazzoletto di nove comuni dove i suoli calcarei e i venti che scendono dalle Alpi imprimono ai bianchi un carattere marcatamente minerale. È una denominazione dai confini netti, e l'azienda ne esplora le possibilità più che allargarne il perimetro. Il repertorio si regge su tre vitigni classici—Cortese, Garganega e Trebbiano Toscano—declinati in tre livelli di lettura: il bianco fresco e immediato, il superiore più concentrato, la riserva pensata per l'affinamento. Ciascuno parte da un minimo dell'11,0% di alcol, cercando l'equilibrio tra struttura e la freschezza che è il tratto distintivo di questa zona. È un modo di raccontare una sola denominazione per gradi di intensità, dal calice quotidiano a quello destinato all'attesa. In un atlante dei bianchi veneti, il Custoza è una casella spesso sottovalutata, e la scala articolata di Cottini ne restituisce la complessità senza smarrire la misura del territorio.

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