CREMA DIEGO

Crema Diego cultiva el Aglio Bianco Polesano DOP en la llanura de Rovigo, dentro de una zona de veintinueve municipios que ha convertido a este bulbo en el producto hortofrutícola más certificado del Véneto. La denominación, única para la empresa, protege un ajo blanco seco de forma regular y bulbos brillantes, reconocible por un perfil aromático refinado: una presencia persistente pero no picante, capaz de añadir profundidad a los platos sin dominarlos. El carácter de este ajo nace de parámetros precisos. Una concentración de materia seca de al menos el 35% garantiza una conservación fuera de lo común, cualidad que lo hace fiable en el tiempo y valioso para las cocinas atentas. Es un ingrediente que trabaja por sustracción: aporta sabor genuino evitando la acidez que a menudo se asocia al ajo, y por ello encuentra su lugar tanto en las preparaciones de la tradición veneciana como en aquellas que buscan equilibrio. El cultivo en la tierra aluvial del Polesine, entre el Adige y el Po, sigue siendo la condición que define su finura y constancia, cosecha tras cosecha.

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