CREMA DIEGO

Crema Diego cultive l'Aglio Bianco Polesano DOP dans la plaine de Rovigo, au sein d'une zone de vingt-neuf communes qui a fait de ce bulbe le produit maraîcher le plus certifié de Vénétie. La dénomination, unique pour l'entreprise, protège un ail blanc sec de forme régulière et aux bulbes brillants, reconnaissable à son profil aromatique raffiné : une présence persistante mais non piquante, capable d'ajouter de la profondeur aux plats sans les dominer. Le caractère de cet ail naît de paramètres précis. Une concentration de matière sèche d'au moins 35 % lui garantit une conservation hors du commun, une qualité qui le rend fiable dans le temps et précieux pour les cuisines attentives. C'est un ingrédient qui travaille par soustraction : il donne une saveur authentique en évitant l'âpreté souvent associée à l'ail, et trouve ainsi sa place aussi bien dans les préparations de la tradition vénitienne que dans celles qui recherchent l'équilibre. La culture dans la terre alluviale du Polesine, entre l'Adige et le Pô, reste la condition qui définit sa finesse et sa constance, récolte après récolte.

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