CroceDelizia di Carraglia Ernestino

En Soragna, en la Bassa Parmense, CroceDelizia di Carraglia Ernestino trabaja medias canales enteras siguiendo el método de los norcini locales para obtener la única denominación que defiende, el Culatello di Zibello DOP. La maduración se lleva a cabo en una bodega subterránea revestida de ladrillos de terracota, donde la humedad controlada moldea su característica forma de pera y suaviza progresivamente su sabor, delicado y a la vez profundo. Junto al laboratorio artesanal, la empresa tiene un punto de venta que amplía la mirada más allá del embutido: aquí se encuentran vinos seleccionados, Parmigiano Reggiano, confituras y aceites del territorio parmesano, dispuestos como un pequeño atlas gastronómico de la llanura. Quien pasa por Soragna puede detenerse en la tienda para degustar el Culatello en el mismo lugar donde reposa y confeccionar una compra que narra toda la zona alrededor del río. Es una parada breve que recompensa: el producto se conoce mejor donde nace, entre las paredes de terracota que rigen su lenta maduración.

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