CroceDelizia di Carraglia Ernestino

À Soragna, dans la Bassa Parmense, CroceDelizia di Carraglia Ernestino travaille des demi-carcasses entières selon la méthode des norcini locaux pour obtenir l'unique appellation qu'elle défend, le Culatello di Zibello DOP. L'affinage se déroule dans une cave souterraine revêtue de briques de terre cuite, où l'humidité contrôlée modèle sa forme caractéristique en poire et adoucit progressivement son goût, à la fois délicat et profond. À côté de l'atelier artisanal, l'entreprise dispose d'un point de vente qui élargit la perspective au-delà de la charcuterie : on y trouve des vins sélectionnés, du Parmigiano Reggiano, des confitures et des huiles du territoire de Parme, disposés comme un petit atlas gastronomique de la plaine. Ceux qui passent par Soragna peuvent s'arrêter à la boutique pour déguster le Culatello là où il repose et composer un panier qui raconte toute la région autour du fleuve. C'est un arrêt bref qui en vaut la peine : le produit est mieux compris là où il naît, entre les murs de terre cuite qui régissent sa lente maturation.

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