CroceDelizia di Carraglia Ernestino

A Soragna, nella Bassa parmense, CroceDelizia di Carraglia Ernestino lavora mezzene intere seguendo il metodo dei norcini locali per ottenere l'unica denominazione che presidia, il Culatello di Zibello DOP. La stagionatura procede in una cantina interrata rivestita di mattoni di terracotta, dove l'umidità sorvegliata modella la caratteristica forma a pera e ne addolcisce progressivamente il gusto, delicato e insieme profondo. Accanto al laboratorio artigianale l'azienda tiene un punto vendita che allarga lo sguardo oltre il salume: qui si trovano vini selezionati, Parmigiano Reggiano, confetture e oli del territorio parmense, disposti come un piccolo atlante gastronomico della pianura. Chi passa da Soragna può fermarsi in bottega per assaggiare il Culatello nel luogo stesso dove riposa e comporre una spesa che racconta l'intera zona attorno al fiume. È una sosta breve che ripaga: il prodotto si conosce meglio dove nasce, tra le pareti di terracotta che ne governano la lenta maturazione.

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