CroceDelizia di Carraglia Ernestino

В Соранье, в Нижней Парме, CroceDelizia di Carraglia Ernestino работает с целыми полутушами, следуя методу местных мясников (norcini), чтобы получить единственное защищённое наименование, которое они производят, — Culatello di Zibello DOP. Выдержка происходит в подземном погребе, облицованном терракотовыми кирпичами, где контролируемая влажность формирует характерную грушевидную форму и постепенно смягчает вкус, делая его нежным и одновременно глубоким. Рядом с ремесленной мастерской у хозяйства есть торговая точка, которая расширяет представление о продуктах за пределы мясных деликатесов: здесь представлены отборные вина, Parmigiano Reggiano, джемы и масла из Пармского региона, расположенные как небольшой гастрономический атлас равнины. Тот, кто проезжает через Соранью, может зайти в магазин, чтобы попробовать Culatello в том самом месте, где он созревает, и собрать корзину продуктов, которая расскажет о всей области вокруг реки. Это короткая, но стоящая остановка: продукт лучше всего познается там, где он рождается, среди терракотовых стен, которые управляют его медленным созреванием.

Контакты