CUOZZO Salvatore

En Vairano Patenora, en el interior de Caserta, Salvatore Cuozzo cultiva la Melannurca Campana IGP, donde los suelos volcánicos y el microclima local extraen de las variedades Annurca y Rossa del Sud una crocancia fuera de lo común. Sus manzanas se reconocen a primera vista: piel rojo oscuro, pulpa blanca y compacta, el signo de siglos de práctica agrícola campana llevados hasta los mercados actuales. Operando dentro de la zona protegida de cinco municipios, Cuozzo defiende la integridad de una denominación construida sobre la precisión y la especificidad del terroir. No basta la variedad para hacer la Melannurca: cuentan el lugar, el método tradicional de enrojecimiento y el respeto de un estricto perímetro productivo. En ese vínculo geográfico reside la diferencia entre una fruta certificada y una manzana cualquiera. El trabajo de Cuozzo confirma cómo la escala contenida y la fidelidad al pliego de condiciones pueden convertirse en una garantía, entregando al consumidor un producto que lleva impresa, bocado tras bocado, la firma de la campiña casertana.

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