CUOZZO Salvatore

À Vairano Patenora, dans la région intérieure de Caserta, Salvatore Cuozzo cultive la Melannurca Campana IGP où les sols volcaniques et le microclimat local confèrent aux variétés Annurca et Rossa del Sud un croquant hors du commun. Ses pommes se reconnaissent au premier coup d'œil : peau rouge foncé, chair blanche et compacte, le signe de siècles de pratique agricole campanienne portée jusqu'aux marchés d'aujourd'hui. Opérant au sein de la zone protégée de cinq communes, Cuozzo défend l'intégrité d'une dénomination bâtie sur la précision et la spécificité du terroir. La variété seule ne suffit pas à faire la Melannurca : le lieu, la méthode de rougissement traditionnelle et le respect d'un périmètre de production strict sont essentiels. C'est dans cette contrainte géographique que réside la différence entre un fruit certifié et une pomme quelconque. Le travail de Cuozzo confirme à quel point l'échelle limitée et la fidélité au cahier des charges peuvent devenir une garantie, offrant au consommateur un produit qui porte imprimée, bouchée après bouchée, la signature de la campagne de Caserta.

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