CUOZZO Salvatore

A Vairano Patenora, nel Casertano interno, Salvatore Cuozzo coltiva la Melannurca Campana IGP dove i suoli vulcanici e il microclima locale estraggono dalle varietà Annurca e Rossa del Sud una croccantezza fuori dal comune. Le sue mele si riconoscono a colpo d'occhio: buccia rosso scuro, polpa bianca e compatta, il segno di secoli di pratica agricola campana portati fin dentro i mercati di oggi. Operando entro la zona protetta di cinque comuni, Cuozzo difende l'integrità di una denominazione costruita su precisione e specificità del terroir. Non basta la varietà a fare la Melannurca: contano il luogo, il metodo di arrossamento tradizionale e il rispetto di un perimetro produttivo stretto. In quel vincolo geografico sta la differenza tra un frutto certificato e una mela qualsiasi. Il lavoro di Cuozzo conferma quanto la scala contenuta e la fedeltà al disciplinare possano diventare una garanzia, consegnando al consumatore un prodotto che porta impressa, morso dopo morso, la firma della campagna casertana.

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