Cusumano S.R.L. soc.agricola

En Partinico, en la provincia de Palermo, Cusumano cultiva dentro de la zona protegida Monte Etna DOP, un área que abarca cuarenta y ocho municipios. La única denominación de la empresa es un aceite de oliva virgen extra que conserva la huella volcánica del terroir: color amarillo verdoso, notas herbáceas y una frutosidad que nace de la recolección de aceitunas en diferentes estados de maduración. Es un perfil que habla de las laderas minerales y el clima mediterráneo más que de una sola cultivar. Este carácter se explica mejor en la degustación, donde el amargo y el picante miden la frescura y vivacidad de la fruta. La empresa recibe a los visitantes precisamente por esto: las degustaciones ofrecen un acceso directo a los aceites moldeados por el suelo lávico y la luz de la isla, sin intermediaciones. Quienes se encuentren en la zona de Palermo pueden detenerse para una degustación guiada y reconocer, copa tras copa, cómo el mineral y el clima se traducen en aroma.

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