D’Ambruoso Francesco srl

En Putignano, en la provincia de Bari, D'Ambruoso Francesco srl produce desde 2001 productos lácteos de leche de vaca con un carácter artesanal. La quesería se dedica a una sola denominación, el Caciocavallo Silano DOP, un queso semiduro de pasta hilada con la característica forma ovalada y maduración variable, elaborado con leche procedente de los cincuenta y dos municipios de la zona protegida. Cada fase del proceso refleja el saber quesero transmitido a través de las generaciones apulias: desde la elección de la leche hasta el hilado, desde el moldeado hasta la maduración, el gesto sigue siendo manual y supervisado. Es un queso que vive del tiempo, porque la maduración cambia su consistencia y aromas, y de la atención al detalle, desde la materia prima hasta la forma final. En este equilibrio entre selección precisa y cuidado constante se construye la fisionomía de un producto reconocido mucho más allá de las fronteras regionales. El Caciocavallo de D'Ambruoso pertenece a un oficio lento, donde la pasta hilada permanece ligada a la leche de su área de origen y a la mano de quien lo trabaja cada día.

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