D’Ambruoso Francesco srl

В Putignano, в провинции Bari, компания D'Ambruoso Francesco srl с 2001 года производит молочные продукты из коровьего молока ремесленным способом. Сыроварня специализируется на одном защищённом наименовании по происхождению — Caciocavallo Silano DOP. Это полутвёрдый сыр с вытяжной сырной массой, характерной овальной формы и с переменным сроком выдержки, изготовленный из молока, поступающего из пятидесяти двух муниципалитетов охраняемой зоны. Каждый этап процесса отражает сыродельное мастерство, передаваемое из поколения в поколение в Апулии: от выбора молока до вытягивания сырной массы, от формования до выдержки — процесс остаётся ручным и контролируемым. Это сыр, который живёт временем, потому что созревание меняет его консистенцию и ароматы, и вниманием к деталям, от сырья до конечной формы. В этом балансе между тщательным отбором и постоянным уходом формируется облик продукта, признанного далеко за пределами региона. Caciocavallo от D'Ambruoso — это результат медленного ремесла, где вытяжная сырная масса остаётся связанной с молоком своего региона и с руками тех, кто работает с ним каждый день.

Контакты