D’Ambruoso Francesco srl

A Putignano, in provincia di Bari, D'Ambruoso Francesco srl produce dal 2001 latticini da latte vaccino con impronta artigianale. Il caseificio si dedica a una sola denominazione, il Caciocavallo Silano DOP, formaggio semiduro a pasta filata dalla caratteristica forma ovale e dalla stagionatura variabile, lavorato con latte proveniente dalle cinquantadue municipalità della zona tutelata. Ogni fase del processo riflette il sapere caseario tramandato nelle generazioni pugliesi: dalla scelta del latte alla filatura, dalla modellatura alla stagionatura, il gesto resta manuale e sorvegliato. È un formaggio che vive di tempo, perché la maturazione ne cambia consistenza e aromi, e di attenzione al dettaglio, dalla materia prima alla forma finale. In questo equilibrio tra selezione accurata e cura costante si costruisce la fisionomia di un prodotto riconosciuto ben oltre i confini regionali. Il Caciocavallo di D'Ambruoso appartiene a un mestiere lento, dove la pasta filata resta legata al latte del suo comprensorio e alla mano di chi lo lavora ogni giorno.

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