D'amico Mirko

En Loreto Aprutino, en las colinas de Pescara, D'amico Mirko cultiva olivos dentro de la denominación Aprutino Pescarese, la protección DOP que agrupa a 46 municipios bajo una única firma. Es la única denominación de la casa, y su virgen extra lleva sus rasgos distintivos: una tonalidad que vira del verde pálido al amarillo, señal de un prensado realizado en tiempos tempranos, cuando la aceituna aún conserva tensión y frescura. En boca, el aceite oscila entre la mesura y los susurros herbáceos, con un amargor calibrado que fija el momento exacto de la cosecha. Es un producto concebido como revelador del territorio, donde el momento de la vendimia y la altitud de las colinas pesan más que cualquier intervención en el molino. Concentrarse en una sola DOP, en lugar de en una gama, significa aquí confiar todo a la precisión del gesto agrícola: la añada, la altitud y el instante de la molienda se convierten en los únicos verdaderos autores del resultado. De ello nace un virgen extra que se lee como una transcripción fiel de las colinas de Pescara, sin filtros ni forzamientos.

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