D'amico Mirko

À Loreto Aprutino, sur les collines de Pescara, D'amico Mirko cultive des oliviers au sein de la dénomination Aprutino Pescarese, la protection DOP qui réunit 46 communes sous une seule signature. C'est la seule dénomination de la maison, et son huile extra vierge en porte les traits distinctifs : une tonalité qui vire du vert pâle au jaune, signe d'un pressage effectué à des moments précoces, lorsque l'olive conserve encore tension et fraîcheur. Au palais, l'huile oscille entre mesure et murmures herbacés, avec une amertume calibrée qui fixe le moment exact de la récolte. C'est un produit conçu comme un révélateur de territoire, où le timing de la récolte et l'altitude des collines pèsent plus que toute intervention au moulin. Se concentrer sur une seule DOP, plutôt que sur une gamme, signifie ici confier tout à la précision du geste agricole : le millésime, l'altitude et l'instant du pressage deviennent les seuls véritables auteurs du résultat. Il en naît une huile extra vierge qui se lit comme une transcription fidèle des collines de Pescara, sans filtres ni forçages.

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