Da Sagraro

En Barbarano Mossano, en más de cuarenta hectáreas, Da Sagraro integra viñedos, frutales y tierras cultivadas en una única economía agrícola. Las hileras de viñas pertenecen a dos denominaciones contiguas, Colli Berici DOC y Vicenza DOC, y dan vinos obtenidos de Merlot, Cabernet Franc, Pinot Nero y otras variedades de uva de la finca. Las construcciones rurales de la propiedad —una de las cuales data de 1576— han sido restauradas conservando su carácter, de modo que el trabajo actual se desarrolla dentro de muros que conservan su memoria. Aquí la viña no vive aislada. La cocina interna se abastece directamente de los frutales y las granjas de la propiedad, enraizando cada plato en la tierra que lo rodea y cerrando el círculo entre lo que se cultiva y lo que se sirve. Es un modelo en el que el vino se convierte en una voz entre otras, parte de un conjunto agrícola coherente. Quien visita la finca puede degustar las etiquetas de los Colli Berici y del Vicenza junto a los productos del campo: basta con reservar para sentarse a la mesa y comprobar en persona cuán estrecho es el vínculo entre viñedo, huerto y plato.

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