DALBARD REMO

En Pollein, Remo Dalbard transforma la leche de las vacas de raza Valdostana dentro de la zona de producción de la Fontina DOP, un perímetro que abarca setenta y cuatro municipios del Valle de Aosta. Sus quesos reflejan los rasgos que definen la denominación: pasta elástica, sabor delicado y los pequeños ojos que indican una maduración cuidadosamente seguida. Aquí el terruño alpino no es una abstracción, sino que se convierte en una cadena precisa que une el pasto de montaña con la pieza terminada, pasando por un rebaño criado en el mismo territorio que da nombre al queso. El agroturismo extiende esta lectura del territorio también a la mesa, con platos elaborados en torno a las carnes Valdostana certificadas, para que el visitante pueda apreciar cómo toda una cadena de producción protegida se traduce en sabor. Quien sube a Pollein encuentra un productor dispuesto al encuentro directo: las visitas y las degustaciones permanecen abiertas, y bien valen la desviación para comprender de cerca qué distingue a una Fontina verdaderamente arraigada en su propio valle. Reservar una parada significa ver el vínculo entre el pastoreo de altura y la quesería en el mismo lugar.

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