DALBARD REMO

A Pollein, Remo Dalbard trasforma il latte delle vacche di razza Valdostana all'interno della zona di produzione della Fontina DOP, un perimetro che abbraccia settantaquattro comuni della Valle d'Aosta. I suoi formaggi restituiscono i tratti che definiscono la denominazione: pasta elastica, sapore delicato e i piccoli occhietti che segnalano una stagionatura seguita con attenzione. Qui il terroir alpino non resta un'astrazione, ma diventa una catena precisa che lega il pascolo di montagna alla forma finita, passando per una mandria allevata sullo stesso territorio che dà nome al formaggio. L'agriturismo estende questa lettura del territorio anche alla tavola, con piatti costruiti attorno alle carni valdostane certificate, così che il visitatore possa misurare come un'intera filiera protetta si traduca in gusto. Chi sale a Pollein trova un produttore disponibile all'incontro diretto: le visite e le degustazioni restano aperte, e valgono la deviazione per capire da vicino cosa distingua una Fontina davvero radicata nella propria valle. Prenotare una sosta significa vedere il legame tra alpeggio e caseificio nel medesimo luogo.

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