DALBARD REMO

À Pollein, Remo Dalbard transforme le lait des vaches de race Valdostana au sein de la zone de production de la Fontina DOP, un périmètre qui englobe soixante-quatorze communes de la Vallée d'Aoste. Ses fromages restituent les traits qui définissent la dénomination : pâte élastique, saveur délicate et les petits yeux qui signalent un affinage suivi avec attention. Ici, le terroir alpin ne reste pas une abstraction, mais devient une chaîne précise qui lie le pâturage de montagne à la meule finie, en passant par un troupeau élevé sur le même territoire qui donne son nom au fromage. La ferme-auberge étend cette lecture du territoire également à la table, avec des plats élaborés autour des viandes valdôtaines certifiées, afin que le visiteur puisse mesurer comment une filière protégée entière se traduit en goût. Ceux qui montent à Pollein trouvent un producteur disponible pour une rencontre directe : les visites et les dégustations restent ouvertes, et valent le détour pour comprendre de près ce qui distingue une Fontina véritablement enracinée dans sa propre vallée. Réserver une halte signifie voir le lien entre alpage et fromagerie au même endroit.

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