DALLATANA SRL

En Busseto, en la llanura de Parma, Dallatana trabaja la materia prima porcina con la lentitud que imponen sus orígenes protegidos. El producto que define su identidad es el Culatello di Zibello DOP, con su forma de pera, dulzura delicada y fina capa de grasa, ligado al territorio de los siete municipios donde esta denominación encuentra las condiciones adecuadas. Tiempo, humedad y el clima de la Bassa se entrelazan para construir finura y profundidad, sin atajos. Junto al culatello, la Coppa di Parma IGP completa un repertorio de dos denominaciones que narran dos formas distintas de interpretar el mismo animal: una seca y concentrada, la otra más suave y de grano más extendido. Es una producción que mide su valor en la relación entre carne, sal y maduración, más que en la abundancia. La fábrica está abierta: la visita permite ver de cerca cómo la niebla y la paciencia transforman un corte de carne en lonchas de rara exquisitez.

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