DALLATANA SRL

In Busseto, in der Parmenser Ebene, verarbeitet Dallatana das Schweinefleisch mit der Langsamkeit, die die geschützten Ursprünge vorschreiben. Das Produkt, das seine Identität definiert, ist der Culatello di Zibello DOP, die birnenförmige Form mit zarter Süße und einer dünnen Fettschicht, die mit dem Gebiet der sieben Gemeinden verbunden ist, wo diese Denomination die geeigneten Bedingungen findet. Zeit, Feuchtigkeit und das Klima der Bassa verflechten sich, um Finesse und Tiefe zu schaffen, ohne Abkürzungen. Neben dem Culatello ergänzt die Coppa di Parma IGP ein Repertoire von zwei Denominationen, die zwei verschiedene Arten erzählen, dasselbe Tier zu lesen: die eine trocken und konzentriert, die andere weicher und in der Maserung entspannter. Es ist eine Produktion, die ihren Wert eher am Verhältnis zwischen Fleisch, Salz und Reifung misst als an der Fülle. Die Produktionsstätte ist geöffnet: Ein Besuch ermöglicht es, aus der Nähe zu sehen, wie Nebel und Geduld einen Fleischschnitt in Scheiben von seltener Raffinesse verwandeln.

Kontakt