DALLATANA SRL

A Busseto, sulla pianura parmense, Dallatana lavora la materia prima suina con la lentezza che le origini protette impongono. Il prodotto che ne definisce l'identità è il Culatello di Zibello DOP, la forma a pera dalla dolcezza delicata e dal sottile strato di grasso, legata al territorio delle sette municipalità dove questa denominazione trova le condizioni adatte. Tempo, umidità e clima della bassa si intrecciano per costruire finezza e profondità, senza scorciatoie. Accanto al culatello, la Coppa di Parma IGP completa un repertorio di due denominazioni che raccontano due modi diversi di leggere lo stesso animale: l'una asciutta e concentrata, l'altra più morbida e distesa nella grana. È una produzione che misura il proprio valore sul rapporto tra carne, sale e stagionatura, più che sull'abbondanza. Lo stabilimento è aperto: la visita consente di vedere da vicino come la nebbia e la pazienza trasformino un taglio di carne in fette di rara raffinatezza.

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