DALLATANA SRL

В Буссето, на равнине Пармы, Dallatana обрабатывает свиное сырьё с той медлительностью, которую предписывают защищённые наименования. Продукт, определяющий её идентичность, — это Culatello di Zibello DOP, грушевидная форма с нежной сладостью и тонким слоем жира, связанная с территорией семи муниципалитетов, где эта деноминация находит подходящие условия. Время, влажность и климат низины переплетаются, создавая изысканность и глубину, без каких-либо компромиссов. Рядом с Culatello, Coppa di Parma IGP дополняет ассортимент из двух деноминаций, которые рассказывают о двух разных способах интерпретации одного и того же животного: одна сухая и концентрированная, другая более мягкая и с расслабленной текстурой. Это производство, которое измеряет свою ценность соотношением мяса, соли и выдержки, а не изобилием. Завод открыт: посещение позволяет вблизи увидеть, как туман и терпение превращают кусок мяса в ломтики редкой изысканности.

Контакты