Dario Di Vaira

Dario Di Vaira trabaja en Bolgheri, el tramo de costa toscana donde Cabernet Sauvignon y Merlot encuentran en el suelo su medida. Dos son las denominaciones en juego: el Bolgheri, que abarca tanto los blancos de pronta bebida de Vermentino y Sauvignon como los tintos de la zona, y el Bolgheri Sassicaia, un coupage tinto independiente que pasa veinticuatro meses de crianza antes de salir de la bodega. La distancia entre los dos extremos —la ligereza de los blancos y la compostura del Sassicaia— ilustra bien la amplitud de lo que esta franja sabe producir. La empresa acoge a los visitantes entre los viñedos, con degustaciones que combinan la explicación del proceso y la lectura directa de la zona vitícola. Aquí no hay contradicción entre investigación y hospitalidad: la puerta permanece abierta tanto para el curioso de paso como para quien busca el tinto estructurado. Detenerse para una degustación en el viñedo es la forma más directa de medir qué separa y qué une las dos denominaciones de Bolgheri.

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