Dario Di Vaira

Dario Di Vaira lavora a Bolgheri, il tratto di costa toscana dove Cabernet Sauvignon e Merlot trovano nel suolo la propria misura. Due sono le denominazioni in gioco: il Bolgheri, che raccoglie sia i bianchi di pronta beva da Vermentino e Sauvignon sia i rossi del territorio, e il Bolgheri Sassicaia, blend rosso a sé stante che passa ventiquattro mesi di affinamento prima di uscire dalla cantina. La distanza fra i due estremi — la leggerezza dei bianchi e la compostezza del Sassicaia — dice bene l'ampiezza di ciò che questa fascia sa produrre. L'azienda accoglie i visitatori tra i filari, con degustazioni che tengono insieme la spiegazione del processo e la lettura diretta della zona viticola. Non c'è contraddizione, qui, fra ricerca e ospitalità: la porta resta aperta tanto al curioso di passaggio quanto a chi cerca il rosso strutturato. Fermarsi per una degustazione in vigna è il modo più diretto per misurare cosa separa, e cosa unisce, le due denominazioni di Bolgheri.

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