Dario Di Vaira

Dario Di Vaira travaille à Bolgheri, le tronçon de côte toscane où Cabernet Sauvignon et Merlot trouvent dans le sol leur juste mesure. Deux dénominations sont en jeu : le Bolgheri, qui regroupe aussi bien les blancs de consommation rapide à base de Vermentino et Sauvignon que les rouges du territoire, et le Bolgheri Sassicaia, un assemblage rouge distinct qui passe vingt-quatre mois d'affinage avant de quitter la cave. La distance entre les deux extrêmes — la légèreté des blancs et la prestance du Sassicaia — illustre bien l'étendue de ce que cette zone sait produire. L'entreprise accueille les visiteurs parmi les rangs de vignes, avec des dégustations qui allient l'explication du processus et la lecture directe de la zone viticole. Il n'y a pas de contradiction, ici, entre recherche et hospitalité : la porte reste ouverte aussi bien au curieux de passage qu'à celui qui recherche le rouge structuré. S'arrêter pour une dégustation dans le vignoble est le moyen le plus direct de mesurer ce qui sépare, et ce qui unit, les deux dénominations de Bolgheri.

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